Blog | Profile | Archive | Email | Design by | Name Of Posts
FoodIndustrialEngineersOfKhorasganUniversity
|
درخت قهوه در حدود 1000 سال پیش کشت داده شد نخستین مستندات نشان میدهد که کشت تجاری قهوه از کشور یمن آغاز شد. تجارت قهوه تا سالهای متمادی در انحصار اعراب بوده است و اجازه بازدید از مزارع کشت آن به خارجی ها داده نمیشد . به هر حال سرانجام دانه قهوه و یا قسمتی از گیاه آن از کشورهای عربی خارج شده ، در مستعمرات آلمان یعنی هند و جاوه کشت داده شد، تا مدتها آلمانها اصلی ترین تهیه کننده قهوه در اروپا بودند. اولین بار در اروپا تاجران ونیزی قهوه را خریداری کرده ، 30 سال بعد اولین قهوه خانه به نام کافه در ونیز افتتاح شد. قهوه خانه ها که به مکانی برای برقراری ملاقاتهای عمومی و تجاری تبدیل شده بودند از نیمه قرن هفدهم در تمام کشورهای اروپایی مانند اتریش ، فرانسه ، آلمان ، هلند و انگلیس گشوده شدند . قهوه از اروپا به آمریکا برده شد و بدین ترتیب در تمام دنیا گسترده شد و اکنون به عنوان یکی از مهمترین محصولات ارزشمند غذایی در تمام جهان به شمار میرود. امروزه قهوه در برخی از کشورهای امریکای جنوبی و مرکزی ، جزایر کارائیب و آفریقا و آسیا و بطور کلی در مناطق گرمسیری کشت داده میشود. تولید کنندگان بزرگ قهوه در دنیا کشورهای برزیل ، کلمبیا ، اندونزی ، ویتنام و مکزیک هستند . درختچه قهوه همیشه سبز و متعلق به مناطق حاره بوده ، هر میوه آن دارای دو عدد دانه قهوه است و میوه رسیده آن از نظر ظاهری شبیه گیلاس قرمز است. دو گونه مهم تجاری قهوه روبوستاس و آرابیکاس هستند . گونه آرابیکاس در ارتفاعات روئیده برای رشد به آب کمتری نیاز دارد و نسبت به گونه روبوستاس دارای کافئین کمتری است.
1) مفید ترین غذا برای افطار کدام است؟ بهتر است روزه داران با توجه به روزهای طولانی و گرمی هوا ، افطار خود را به صرف مخلوط شیر خرما و 4 مغز اتصاص دهند . این مخلوط علاوه بر آنکه تشنگی روزه داران را رفع میکند . به جهت آنکه مواد مغذی چون قند ، فیبر ، پتاسیم ، منیزیم و کلسیم دارد ، غذایی سلامت و مناسب برای روزه داران محسوب میشود . برای تهیه این مخلوط مغز بادام ، بادام زمینی ، پسته و فندق از هر کدام 2 عدد را به اضافه یک قاشق غذاخوری پودر نبات آسیاب کنید تا نرم شود . پودر بدست آمده را یک ربع قبل از زمان افطار با یک لیوان شیر جوشیده و 2 عدد خرما مخلوط کنید و با نعلبکی روی لیوان را بپوشانید تا دم بکشد . در زمان افطار این مخلوط را همراه یک تکه نان سنگک میل کنید . پس از خوردن این مخلوط تا دو ساعت چیزی میل نکنید و پس از این فاصله شامی سبک ، کم حجم و مغذی یا میوه های تازه به عنوان وعده شام میل کنید . در این صورت مصرف میوه هایی چون انگور و سیب به روزه داران توصیه می شود تا عطش روزانه آنها را نیز کنترل کند. 2) غذاهای پختنی یا سرخ کردنی ؟ به طور کلی شایسته است در وعده های افطاری و سحر از خوردن غذاهای سرخ شده پرهیز کنید . به ویژه در وعده غذایی سحر توصیه می شود از غذاهای پخته ، کباب شده یا غذاهای آب پز استفاده کنید . 3) چرا دچار ضعف میشویم؟ قریب به 17 ساعت روزه داری ممکن است توان جسمی برخی از روزه داران را تحت تاثیر قرار دهد و آنها را برای نوشیدن آب یا مصرف مواد غذایی بی تاب کند . در این حالت ممکن است برخی از روزه داران هنگام افطار ، برای مصرف غذا و نوشیدنیها عجله یا زیاده روی کنند . از دیدگاه حکما و قدمای طب ایرانی ، مصرف سریع مواد غذایی و متعاقب آن پر شدن ناگهانی معده یکی از مهمترین علل بروز ضعف در روزه داران است . چرا که با مصرف سریع مواد غذایی ، عمل هضم به صورت ناقص انجام می شود . و روزه دار آن طور که باید از غذایی که در وعده افطار مصرف کرده ، بهره نمی برد و مواد مغذی دریافت نمی کند و به مرور با گذشت ایام روزه داری دچار ضعف می شوند . از این رو به روزه داران توصیه میکنیم برای صرف وعده افطار خود ، 20 دقیقه زمان اختصاص دهند و با آرامش مواد غذایی را میل کنند تا مواد آرام و بطور یکنواخت در سیستم گوارش جذب و در اختیار اندامهای مختلف بدن قرار گیرد. 4) در نوشیدن آب افراط نکنید هرگز با نوشیدن آب افطار نکنید . در صورتی که دچار عطش هستید و تمایل به افطار با آب دارید ، بهتر است از نوشیدن آب سرد پرهیز کرده و مقدار کمی آب جوشیده یا ولرم بنوشید . توجه کنید که نوشیدن آب زیاد در وعده افطار یا پس از صرف سحری از دیگر عواملی است که موجب اختلال در عملکرد هضم و در نتیجه صرف سحری از دیگر عواملی است که موجب اختلال در عملکرد هضم و در نتیجه بروز ضعف در روزه دار می شود . بنابراین بهتر است در نوشیدن آب ، دقت کنید. 5) کاهش عوارض گرمازدگی با چای گیاهی نوشیدن دم کرده گل بنفشه ، گل نیلوفر ، شاتره ، ریشه کاسنی و سماق پس از افطار به روزه داران توصیه می شود . مصرف چای یا عرقهای گیاهی در شبهای ماه مبارک رمضان به صورت مکرر برای رفع عطش و تشنگی ، تعدیل مزاج و از بین رفتن مضرات ناشی از حرارت هوا و گرمازدگی در طول روز و اوقات کاری ، موثر است. 6) رفع عطش با پافالوده هندوانه پا فالوده هندوانه یکی از بهترین خوراکیها برای رفع تشنگی و تعدیل عطش روزه داران است . برای تهیه این پالوده لازم است هندوانه از آن جدا شود . سپس به ازای هر یک لیوان از هندوانه پوره شده ، نصف استکان سکنجبین به آن اضافه کنید و هم بزنید . این پالوده را بهتر است یک ساعت پیش از زمان افطار تهیه کنید و درون یخچال بگذارید تا خنک شود . توجه کنید که این پالوده را نباید بصورت ناگهانی میل کنید بلکه بهتر است آن را در فاصله زمانی معین و قاشق قاشق میل کنید و بطور ناگهانی معده خود را از آن پر نکنید. 7) چگونه از خشکی لبها پیشگیری کنیم بسیاری از افراد روزه دار به ویژه زمانی که ماه مبارک رمضان با روزهای گرم تابستان ، مصادف می شود ، دچار خشکی لب و دهان یا پوسته شدن لبها می شوند. قمای طب ایرانی در این مواقع مصرف تخم خرفه و عرق شاتره را به روزه داران توصیه می کردند. برای تهیه این نوشیدنی باید 2 تا 3 قاشق غذاخوری تخم خرفه آسیاب شده را با 2 لیوان عرق شاتره مخلوط کنید و شبها بعد از صرف شام به مرور میل کنید. 8) چرا نباید بعد از سحری بخوابیم ؟ اگر بعد از صرف غذای سحر و خواندن نماز به سرعت بخوابیم ، این کار موجب بروز اختلال در عملکرد هضم شده و روند آن را به تاخیر می اندازد . بنابراین توصیه شده که روزه دار پس از خوردن غذای سحر و خواندن نماز ، ساعتی را بیدار بماند و به عبادت و نیایش یا امور شخصی خود بپردازند و پس از آن اگر تمایل داشتند ، کمی استراحت کنند . 9) چگونه آب بدنمان را حفظ کنیم ؟ افرادی که در طول روز زیاد عرق می کنند و گرمای روز این مسئله را تشدید می کند ، بهتر است در این ایام روزی 2 تا 3 بار دوش بگیرند و پس از آن از جوشانده برگ مورد به عنوان خوشبو کننده بدهن استفاده کنند . برای اغین منظور جوشانده برگ مورد که گیاهی بسیار خوشبو است را درون ظرف افشانه بریزید و پس از حمام کرن به نقاط مختلف بدن به ویژه قسمتهایی که زیاد عرق می کنند ، اسپری کنید و بگذارید تا روی بدن خشک شود . تداوم این کار موجب می شود تا به مرور از میزان تعرق بدن کاسته شود و به این ترتیب میزان تبخیر آب بدن کند شده و احساس عطش نیز کمتر شود . 10) بهترین نوشیدنی برای افطار و سحر مناسب ترین نوشیدنی برای روزه داران در وقت افطار و سحر ، دوغ طبیعی است. اضافه کردن مقداری سبزیها ی معطر مثل پونه ، نعناع یا آویشن به دوغ کمک می کند تا از میزان نفخ آن کاسته شود . به این ترتیب افرادی که پس از خوردن دوغ دچار نفخ می شوند با اضافه کردن این سبزیها ی خشک می توانند این مسئله را رفع کنند . 11) پرهیزهای غذایی روزه داران بهتر است از مصرف غذاهای سرخ کرده ، ادویه های تند و تیز ، ترشی ها و شور در وعده های غذایی خود پرهیز کنند . همین طور مصرف شیرینی های خامه ای و مواد غذایی شیرین به این سبب که موجب عطش و احساس تشنگی در افراد می شود ، در ایام ماه رمضان توصیه نمی شود . 12) پرخوری نکنید توجه داشته باشید زیاد خوردن یا پرخوری کردن در هنگام افطار یا سحر ، هرگز نمی تواند مقاومت بدنتان را در ایام روزه داری تضمین کند . اکیدا توصیه می شود از پرخوری در وعده های غذایی پرهیز کنید چرا که این امر موجب میشود تا فعالیت و انرژی بیشتری صرف هضم و سوخت و ساز غذا در بدن تان شود ، و به دنبال آن مقاومت بدن در زمان روزه داری کمتر می شود. 13) چرا خوردن زولبیا و بامیه در ماه رمضان توصیه نمیشود؟ اول از همه باید دید زولبیا و بامیه از چه موادی تهیه می شوند . نشاسته ، تخم مرغ و ماست و قند هرکدام به نسبتهایی با هم مخلوط می شوند و یک شیرینی ظاهرا خوشمزه و در اصل بی خاصیت و حتی مضر را می سازند! نشاسته ارزش غذایی آرد را ندارد و فقط چاق کننده است . مقدار ماست بکار رفته در آن هم به قدری کم است که می توانیم هیچ حسابش کنیم . از طرفی حساب قند جداست . قندها علاوه بر قند خون میزان چربی خون را نیز بالا می برند و باعث چاقی می شوند و چاقی نیز به نوبه خود زمینه را برای ابتلا به بیماریهای قلبی و عروقی فراهم میکند. به این ترتیب افراد مبتلا به بیماریهای قلبی باید واقعا از خوردن این شیرینی پرهیز کنند . علاوه بر اینها روشهای طبخ نیز بسیار خطرناک هستند چون بعد از اینکه مواد اولیه مخلوط شد باید آنها را در روغن غوطه ور و سرخ کرد و یک شیرینی پز هیچ وقت نمی آید آنقدر هزینه کند که برای هر بار سرخ کردن شیرینی هایش روغن تازه بکار ببرد. بنابراین شما جور اقتصاد داغون را میدهید!!!! در روغن سوخته رادیکالهای آزاد، عامل ساخته شدن سلولهای سرطانی هستند. 8 نکته که هنگام خرید زولبیا و بامیه باید رعایت کنید :
چای سفید لطیف ترین چای ها است. تلخ نیست و طعم ملایم و شیرین دارد. بیشتر در استان فوجیان چین تولید می شود و محصول بهاره و چین اول است. چای سفید صرفا از گلبرگهای تازه ای درست می شود که هنوز پرز خود را از دست نداده اند . در آغاز بهار غنچه چای را پیش از آنکه باز شود می چینند و در حرارت زیاد خشک می کنند. بر خلاف چایهای دیگر برای عمل آوردن چای سفید غنچه های چای را نمی مالند بلکه آن را اکسیده می کنند. چای سفید خاصیتی فوق العاده دارد و سه برابر چای سبز یا سیاه ، حاوی پلی فنلهای آنتی اکسیدان است. تحقیقات علمی ، حاکی از تاثیر 100% این ماده در پاک کردن بدن از رادیکالهای آزاد است که باعث آویزان شدن پوست در اثر افزایش سن می شوند. چای سفید به دلیل تفاوت فرآوری ، گرانتر از دیگر انواع است. برگهای تازه ، از بوته هایی خاص چیده می شوند . بهتر است که چای سفید را در دمایی کمتر از آب جوش تهیه کرد. انواع مختلفی از چای سفید وجود دارند. هرچه کیفیت برگهای انتخابی برای تولید چای سفید ، عالی تر باشد ، قیمت آن هم گرانتر می شود. چای سفید یک آرامبخش قوی و موثر برای اعصاب ( به ویژه در موارد پرخاشگری) می باشد. هم چنین تا حدودی قابض بوده و به کودکان ، می تواند علاوه بر جبران کم آبی بدن نقش درمانی را نیز ایفا کند. چای سفید می تواند جانشین چای روزانه شود از این رو می توان یک یا دو نوبت از مصرف چای روزانه را به آن اختصاص داد. ویتامین تیامین B1 باعث کمک به تولید انرژی از طریق تبدیل غذا ، افزایش اشتها و بهبود گوارش ، مورد نیاز برای رشد و تولید مثل ویتامین ریبوفلاوین B2 باعث سلامتی پوست ، چشم ها و اعصاب و متابولیسم انرژی می شود ویتامین B6 کمک به آزاد شدن انرژی غذا و افزایش متابولیسم انواع پروتئین می کند ویتامین C اسید آسکوربیک باعث بهبود زخم و ترمیم شکستگی . مبارزه با برخی انواع شایع عفونتهای ویروسی و باکتریایی می شود ویتامین K موجب پیشگیری از لخته شدن خون و کمک به متابولیسم استخوان میکند. اسید فولیک هم باعث ساخت گلبول قرمز و ژن می شود منگنز ضروری برای رشد و نمو بدن پتاسیم ضروری برای حفظ ضربان عادی قلب روی ضروری برای رشد و نمو اندامهای تناسلی و کمک به بهبود زخم هاست فلور هم باعث محافظت از دندانها و تقویت استخوانها می شود فلاونوئید ها گروهی از ترکیبات پلی فنلی هستند که مانع عمل رادیکالهای سرطان زا و بیماریهای قلبی می شوند.
آلوورا خاص مناطق آفریقایی است که به آن صبر زرد ، زنبق بیابانی یا صحرایی هم می گویند. در برخی کشورها با نام هایی چون (گیاه جاودانگی) ( گیاه دارویی) (گیاه ملکه) و ... نامیده می شود. نخستین بار مصریها این گیاه را برای درمان زخم ها ، سوختگی ها و عفونتها به کار می گرفتند.پس از آنها یونانی ها ، اسپانیایی ها و آفریقاییها به شیوه ها و منظورهای مختلف از این گیاه استفاده می کردند . برای مثال شکارچیان آفریقایی از ژل آن بر بدن خود می مالیدند تا عرق نکنند و بدنشان بوی بد نگیرد!
شیر و ماست از جمله مواد غذایی بسیار ساده و مغذی می باشند که در تهیه بسیاری از غذاها از آنها استفاده می شود. شهرت شیر و ماست بیشتر به علت تاثیر شناخته شده آن در پیشگیری از پوکی استخوان می باشد ولی شیر و ماست علاوه بر پیشگیری از پوکی استخوان تاثیرات مثبت دیگری نیز در بدن ایفا می کنند. ماست از تخمیر شیر بوسیله باکتریهای مفیدی به نام باکتریهای لاکتیک بدست می آید. تخمیر شیر بوسیله این باکتریها به ماست بافت و طعم خاص خود را می دهد . از طریق مصرف ماست می توان این باکتریهای لاکتیکی را دریافت کرد و از تاثیرات بسیار مفید آن بهره برد. در حال حاضر گونه های زیادی از باکتریهای لاکتیکی در حال بررسی هستند تا اثر آنها را در پیشگیری و یا حتی درمان بسیاری از بیماریها شناخته شود . در اکثر کشورها دو نوع ماست یافت می شود. ماست طبیعی و ماست پروبیوتیک. هر دو نوع ماست حاوی باکتریهای لاکتیکی معمول در ماست می باشند ، ولی ماست پروبیوتیکی علاوه بر باکتریهای لاکتیکی معمول حاوی باکتریهای لاکتیکی دیگر می باشند که به خاطر قدرت زنده ماندنشان در روده تاثیرات مفیدی را برای سلامتی در بدن انجام میدهند. قندی که بطور طبیعی در شیر یافت می شود به لاکتوز معروف است. متاسفانه افراد زیادی هستند که قادر به هضم آن نمی باشند. بدن این دسته از افراد ماده ای به نام آنزیم لاکتاز که باعث هضم لاکتوز می شود را تولید نمی کند و به مشکلی به نام عدم تحمل به لاکتوز دچار می شوند. عوارض این اختلال عبارتند از حالت تهوع و نفخ شکم و گاز شکم. |
About
امرداد ٩٠ اردیبهشت ٩٠ فروردین ٩٠ اسفند ۸۸ مهر ۸۸ شهریور ۸۸ تیر ۸۸ خرداد ۸۸ اردیبهشت ۸۸ فروردین ۸۸ اسفند ۸٧ Authorsفواد شیرانیLinks
Foodna
شیر(٢) |
